Французский масляный круассан

выпечка и десерт
сахар — 100 г,
дрожжи — 60 г,
молоко — 500 мл,
масло сливочное
для прослойки — 500 г,
мука высшего сорта — 770 г,
мука второго сорта — 250 г,
масло сливочное — 200 г,
улучшитель — 10 г,
соль — 25 г
 
 
Льезон: яйцо — 100 г, яйцо (желток) — 100 г, молоко — 100 мл

Датский круглый круассан

домашняя выпечкамёд — 30 г,
сахар — 120 г,
мука — 1000 г,
дрожжи — 50 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное
для прослойки — 600 г,
масло сливочное — 200 г,
соль — 25 г
Льезон:
яйцо — 100 г,
молоко — 100 мл,
яйцо (желток) — 100 г
 
Шоколадная начинка: яйцо — 200 г, мука — 130 г, сахар — 330 г, масло сливочное — 290 г, шоколад чёрный 65% — 280 г

Круассан двухслойный с шоколадной начинкой

выпечка с фото
мёд — 30 г,
мука — 1 кг,
соль — 25 г,
сахар — 120 г,
дрожжи — 50 г,
молоко — 480 мл,
масло сливочное — 200 г
+ для прослойки — 600 г,
палочки шоколадные
термостабильные — 400 г
 
 
тесто бриошь: мука — 1 кг, соль — 25 г, сахар — 120 г, сахар инвертный — 30 г, дрожжи свежие — 40 г, масло сливочное — 500 г, яйцо — 600 г
льезон: яйцо (желток) — 100 г, яйцо — 100 г, молоко — 100 мл

Кофейное сабле

домашняя выпечка
 
 
масло сливочное — 225 г,
пудра сахарная — 100 г,
экстракт кофе — 5 г,
мука — 300 г,
соль — 2 г,
ваниль — 1 г,
сахар — 225 г,
яйцо (белок) — 150 г
 
 
 

Сабле «Азур»

домашняя выпечка
пудра сахарная 50 г,
масло сливочное — 150 г,
шоколад черный 64% — 150 г,
мука — 175 г,
соль — 3 г,
какао-пудра — 30 г,
цедра лимона — 20 г,
разрыхлитель — 5 г,
сахар коричневый — 120 г,
яйцо (белок) — 150 г,
сахар — 225 г
 
 

Сабле с оливками

выпечка с фото
 
 
 
яйцо — 50 г
сахар — 220 г
мука — 500 г
оливки черные — 140 г
масло сливочное — 400 г
масло оливковое — 150 мл
крахмал картофельный — 100 г